Wegański mazurek
Wegański mazurek, delikatnie karmelowy od cukru kokosowego (który jadłabym łyżkami), kawowy i przełamany kwaskowatym dżemem. Krem ma bardzo przyjemną, gładką konsystencję i świetnie się trzyma także poza lodówką. No i kroi się jak marzenie.
Klasyczny i nie wymagający wielce wyszukanych składników. Absolutnie słodki, i niestety pyszny tak, że zniknął szybciej niż się tego spodziewałam, ale z kubkiem czarnej kawy wchodził jak nóż w masło i wszelkie deklaracje o usunięciu cukru z diety spaliły się na panewce. Oczywiście umysł szybko sobie to wszystko zracjonalizował i rozsądnie uzasadnił, tak, że wyrzuty sumienia zgasił rozsądek. Nie jestem dobra w wielu rzeczach, ale racjonalizowanie sobie rzeczywistości opracowałam niemal do perfekcji 🙂
Wegański mazurek
Składniki na tortownicę 20 cm.
Spód:
100 g płatków owsianych
70 g orzechów laskowych
łyżka wiórków kokosowych
10 miękkich daktyli
szczypta soli
szczypta cynamonu
1 łyżeczka kakao
ok. 1/4 szklanki syropu klonowego
ok. 1/4 szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego
3 łyżki dżemu porzeczkowego
Wykonanie:
Płatki, orzechy i wiórki prażymy w piekarniku w 170 C. Wiórki uprażą się w 2-3 minuty, lepiej zrobić je osobno żeby nie ryzykować przypalenia. Następnie wiórki, płatki i orzechy rozdrabniamy w malakserze,oraz osobno rozdrabniamy, również daktyle. Dodajemy sól, kakao, część syropu i oleju i zagniatamy rękami wszystko na jędolitą masę. Jeśli masa jest mało lepiąca dodajemy więcej oleju i syropu.
Masą wykładamy dno i boki tortownicy, wkładamy na chwilę do lodówki.
Dno smarujemy dżemem.
Masa:
300 g mleczka kokosowego
120 ml mocnej kawy
3 łyżki syropu klonowego
3 łyżki cukru kokosowego
1 łyżka kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka + 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka agaru
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i dokładnie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i ciągle mieszając gotujemy, aż masa zgęstnieje. Następnie odkładamy na chwilę do przestudzenia i wylewamy na posmarowany dżemem spód.
Wkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.